家常茄子燉土豆
主料:茄子 500克 土豆(黃皮)200克
辅料:辣椒(青、尖)20克
调料:黃醬20克 鹽4克 花椒粉4克 大蔥8克 姜7克 大蒜(白皮)6克 大豆油15克 香菜8克
做法:
1. 將茄子去蒂,洗淨,切成滾刀塊;2. 土豆去皮洗淨,切成滾刀塊;3. 香菜洗淨,切成細末;4. 尖椒去蒂、洗淨,切成細末;5. 將鍋置於旺火上,放入豆油燒熱,用蔥段、薑片、蒜片炸鍋,放入茄子塊、土豆塊,加入高湯(400克)、大醬、精鹽、花椒粉;6. 翻拌均勻後,蓋上鍋蓋燒開,轉入小火保持開狀,10分鐘後再翻拌一次原料,以便入味均勻;7. 繼續用小火保持開狀,燉20分鐘左右,見湯汁已少且黏稠時,放入味精、香菜末和尖椒末,出鍋即可。