五香脫骨雞
主料：雞1000克
辅料：白芷1克 肉豆蔻1克 草豆蔻1克 桂圓1克 草果1克 丁香1克 砂仁1克
调料：姜15克 麥芽糖100克 醬油75克 鹽20克 花椒2克 陳皮2克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花生油30克
做法：
1. 將沖燙洗淨的雛雞兩腿向後交叉盤入腹內，雙翅由頸部刀口處伸進，在嘴內交叉盤出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾乾待用；2. 用麥芽糖將雞週身抹勻；3. 鍋內放入花生油中火燒至八成熱時，將雛雞放入炸至金黃色透紅時撈出；4. 將炸好的雞放入鍋內，加入老湯、清水（以漫過雞為度）、姜塊（用刀稍拍）、香料包、醬油、精鹽，用鐵箅子將雛雞壓住，在旺火上燒沸；5. 撇淨浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，但勿沸滾）6-8小時左右；6. 將鐵箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住雞頭頸部，輕輕提扣至漏勺內，在湯中沖燙一下，撈出擺好即成。技巧：白芷：白芷惡旋覆花。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。