宮保雞丁
主料：雞胸脯肉250克
辅料：花生仁（炸）50克
调料：辣椒(紅、尖、干)10克 醬油15克 醋8克 白砂糖5克 花椒3克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽2克 味精1克 料酒15克 澱粉(豌豆)15克 花生油30克
做法：
1. 將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁。把蔥、生薑、蒜均洗淨，切小片。干紅辣椒去蒂、籽，切成2 厘米長的段。2. 把清湯、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、濕澱粉對入碗內，調成味汁。3. 把雞脯肉丁用精鹽、味精、醬油、料酒、濕澱粉、涼油抓勻調味。炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時，倒入雞脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥炒出香味，翻炒至斷生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。技巧：1. 要選肉質細嫩、無筋膜的姨公雞雞脯肉，要拍松，剞後切丁，便於入味。2. 調味中要以足夠的鹽作底味，甜、酸比重要酸稍重於甜。3. 姜、蔥、蒜僅取其辛香，用量不應過重。4. 上漿厚薄均勻，上漿太厚，不易滑透，影響菜質；上漿太薄，不能保持脆嫩。5. 干辣椒以炒至色呈棕紅為度，雞丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下鍋。6. 成菜迅速，旺火快炒，調味要得當，芡汁明亮。7. 此菜也有吃糊辣鹹鮮味的，滋汁中不加或微加糖、醋。8. 如法可制官保大蝦、官保鮮貝、宮保腰塊、宮保肉丁、宮保兔丁等。
贴士：1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成人，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補，增進食慾，促進人體健康，增強機體抵抗能力。2. 花生含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素等，有補腎滋陰、補血、明止的功效，有活血、澤膚、利尿、祛風解毒的作用。和雞肉同食，有溫中益氣，填精補腎等作用。