鳳片海參
主料：海參（水浸）250克 雞胸脯肉200克
调料：雞蛋清80克 植物油25克 蔥油5克 姜5克 味精2克 胡椒粉1克 料酒10克 澱粉(豌豆)10克 白砂糖5克 蘇打粉1克
做法：
1.雞脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分鐘，取出蘸干水分，加少許蘇打粉、蛋清、鹽、味精、白糖、高湯100克，沿一個方向拌勻，加入適量水澱粉拌勻，用植物油封面備用。 2.水發海參片抹刀片，放沸水中焯出。 3.勺燒熱後加入植物油燒溫，放入雞片劃出，勺中加入蔥油燒熱，烹入料酒，加入高湯，鹽、少許白糖、胡椒粉、味精，燒開，加入海參燒入味，然後加入雞片翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。