叉燒
主料：豬腿肉5000克
调料：醬油250克 白砂糖300克 鹽100克 白酒100克 五香粉15克 麥芽糖250克 紅曲10克
做法：
1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘後，用M形刀法切成長條，連在一起，然後再切成長紙老虎40厘米的長條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。2.調味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，並每隔20分鐘後翻拌一次，均勻吸收調料，再加入白酒和紅曲米製成的曲水後，同樣翻拌混合。3.串扦：然後取出串掛在鐵鉤上並在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。 4.燒烤：將生坯送進烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進容器中收集利用，避免浪費。燒烤約15分鐘後，打開爐蓋，轉動排環，使肉面調換方向，再加1次木炭，繼續上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。5.復烤：待稍冷卻後，將產品浸泡在麥芽糖水溶液內片刻，取出再放進爐內烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品。