大蒜燒鱔魚
主料：鱔魚1000克
辅料：大蒜（白皮）200克
调料：姜8克 大蔥8克 鹽10克 醬油8克 胡椒粉5克 花椒粉5克 豆瓣23克 澱粉(玉米)20克 菜籽油125克
做法：
1. 鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段；2. 大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；3. 炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起；4. 鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；5. 下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。