蒜子魚皮
主料：魚皮200克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：大蒜（白皮）100克 小蔥15克 姜25克 醬油10克 黃酒15克 白砂糖5克 胡椒粉2克
做法：
1. 將水發魚皮切成長方形的厚片，投入沸水鍋中煮3 分鐘，轉鍋換水再煮3分鐘，撈起瀝淨水；2. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油20克，燒至七成熱，投入蔥段、薑片煸香，舀入白湯和黃酒15克，下入魚皮滾燒5 分鐘撈出，揀去蔥段，薑片；3. 將炒鍋置小火上，下入熟豬油，放進蒜瓣慢慢熬軟，潷出部分油待用；4. 炒鍋中投入蔥、薑末，改用旺火，烹入黃酒15 克，加醬、肉鹵100克、白糖、胡椒粉、清湯400毫升，放進魚皮，燒沸後，改用小火燜10 分鐘；5. 再轉為旺火，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上蒜油推勻，裝盤即成。技巧：1. 魚皮的火候要到家；2. 用薄芡，芡汁適量。
贴士：1. 魚皮，為鯊魚皮的干製品，鯊魚皮亦稱酸魚皮；2. 「蒜子魚皮」選用魚皮為主料，加大蒜烹製。是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。