1. 將豬肉刮洗乾淨，放入鍋內，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切成片；2. 青蒜擇洗乾淨切成段；3. 郫縣豆瓣剁細；4. 炒鍋注油燒熱，放入豬肉片炒至出油捲起，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜醬、醬油、青蒜、味精，炒至蒜苗斷生即可。
1. 豬肋排洗淨斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。 2. 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料腦粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鐘。3. 鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。
1. 將鱔魚宰殺後，剖腹去內臟，洗淨血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；2. 斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘米的斜塊，洗淨，用潔布吸去水；3. 豬肉切成片，待用；4. 姜切片，蔥白切段；5. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出；6. 將鱔塊、肉片、薑片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯（1000克），加黃酒，放在旺火上燒沸後加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛；7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。
1. 鯰魚去鰓、內臟，洗淨，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2. 蔥姜洗淨切成段、片備用；3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。
1. 鍋下油燒熱，放入蒜茸及調味料炒香成蒜茸汁； 2. 茄子去皮洗淨抹乾水分，切成4厘米*1厘米的長條盛盆；3. 放入蒜茸汁拌勻，排放整齊，上籠蒸6分鐘取出；4. 撒上蔥花，澆上熱油即可。
1.圓白菜逐葉掰開，切除葉中間的硬梗，洗淨，放開水鍋中燙一下，即撈出瀝水，晾涼，切成菱形片，放盤中，加入精鹽拌勻，稍醃片刻。2.青、紅柿子椒各去蒂和籽，洗淨，放開水鍋中稍燙撈出，瀝水，晾涼，切成小菱形片，撒在醃圓白菜上拌勻。3.鮮姜去皮，洗淨，切成細絲，把圓白菜中的水濾去，姜絲撒在圓白菜上。4.大蒜去皮拍碎，剁成細末，撒在圓白菜上，加入白糖、醋拌勻。5.炒鍋置火上，待鍋熱後加入花生油，油熱後加入花椒，炸成黑色時將花椒鏟出，趁熱將油澆在圓白菜上，速用碗扣住盤子，燜20分鐘，加入味精、辣椒油拌勻即可食用。
1. 將羊肋條肉鋪平，在剔去肋骨的空內塗抹蒜末、精鹽、胡椒粉； 2. 然後捲成筒狀，用線紮緊，再塗上奶油； 3. 平鍋注油燒熱，放入肉卷煎上色； 4. 放入湯鍋內，加適量水用小火燜熟，取出拆線切成卷片； 5. 再放回湯鍋內燜，燜好後盛入盤內，澆上原汁即可。
1.將蒜子放在油裡炸至熟起，再將牛肉放入拉油，至熟，傾在笊籬裡，濾去油；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.把牛肉放回鍋裡，用芡湯25毫升、淡湯10毫升、濕澱粉調勻為芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒勻上碟便成。
1.將果子狸去毛，斬成小件，用檸檬葉水和薑汁酒水泡過，回入上湯，將果子狸放入高火12分鐘。2.把蒜子炸過，放入姜茸、果子狸、火腩和冬菇拌勻，再加入紹酒、白糖、老抽、蠔油、精鹽各適量調味，加入果子狸，高火10分鐘，用芝麻油、澱粉10克（澱粉5克加水）埋芡，即可。
1. 將水發魚皮切成長方形的厚片，投入沸水鍋中煮3 分鐘，轉鍋換水再煮3分鐘，撈起瀝淨水；2. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油20克，燒至七成熱，投入蔥段、薑片煸香，舀入白湯和黃酒15克，下入魚皮滾燒5 分鐘撈出，揀去蔥段，薑片；3. 將炒鍋置小火上，下入熟豬油，放進蒜瓣慢慢熬軟，潷出部分油待用；4. 炒鍋中投入蔥、薑末，改用旺火，烹入黃酒15 克，加醬、肉鹵100克、白糖、胡椒粉、清湯400毫升，放進魚皮，燒沸後，改用小火燜10 分鐘；5. 再轉為旺火，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上蒜油推勻，裝盤即成。
1. 麵條放入開水中煮8分鐘左右撈出；2. 麵條用涼開水沖冷後瀝干，拌入橄欖油；3. 新鮮羅勒葉加橄欖油粉碎成糊狀，即成羅勒汁；4. 用橄欖油炒香洋蔥末、蒜茸後，倒入羅勒汁和麵條翻炒；5. 加入鹽、胡椒調味，炒勻後裝盆即可。
1. 將排骨剁成塊，洗淨；2. 大蒜剁成茸，加水，調成蒜茸水；3. 大蔥切成蔥花，備用；4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段醃入味待用；5. 炒鍋內注油燒熱，將排骨過油撈出；6. 鍋內留少許油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻；7. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
1. 將法國麵包切成圓角厚片；2. 大蒜去皮、洗淨，切碎；3. 將奶油放入容器中，置於室溫中軟化，再加入鹽、蒜碎、干洋香菜拌勻成香蒜醬；4. 將麵包均勻抹上香蒜醬，放入預熱180℃的烤箱中，烘烤約3分鐘；5. 至表面呈金黃色後取出即可。
1.海蜇皮洗淨切成細絲,放入沸水鍋內焯片刻,撈出放入涼開水裡洗淨,再放涼開水中浸泡一小時左右,蔥洗淨後切成細絲,香菜洗淨後放入沸水鍋中焯熟,撈出切成段.2.海蜇絲撈出擠去水分,放入盆中,放入蒜茸,蔥絲,香菜段,香油,醋,醬油,味精和精鹽拌勻即成.、
1. 將茼蒿整理乾淨，改刀成長段入沸水中焯出；2. 鍋中加入適量的油，放入蔥花、薑末熗鍋；3. 下入焯水後的茼蒿翻炒均勻；4. 烹入鹽、味精、白糖調好口味；5. 熟後勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均勻出鍋。
1. 將蝦剪去腳，抽去腸線，洗淨控干水分，將蝦頭、蝦身份開；2. 將60克油燒熱，放蝦頭，用慢火煎炸呈紅色，油也呈紅色，放入蝦身、姜絲煎約2分鐘，放入糖、鹽、黃酒、水?5分鐘，將蝦鏟出上盤，余油留在鍋中；3. 將青蒜放鍋內炒出香味，淋在蝦上。
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；3. 按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；4. 然後取出放清水中漂洗幾次即可使用；5. 水發好的鯊魚皮洗淨，去雜質，切成4×1 厘米的條，先在沸水鍋裡汆熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）；6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調和拌入魚皮即成。
1.魚肉洗乾淨，抹乾水分，加入醃料（可卡因鹽、胡椒粉）醃20分鐘。2.燒熱少許油，將魚柳撒上生粉，放入煎至兩面微黃(用慢火)；加入牛油及蒜茸，再煎至蒜茸金黃色(不要煎焦)，上碟即可。
1. 生菜洗淨，切碎；2. 大蒜洗淨，切成蒜泥，待用；3. 雞蛋煮熟後取蛋黃，壓成泥； 4. 鱈魚洗淨，切厚片，加鹽、味精、料酒醃製片刻；5. 鱈魚放入烤箱內烤熟，待用；6. 將生菜末、蒜泥和蛋黃泥共同放入油鍋中煸炒；7. 加鹽、胡椒粉調味；8. 出鍋後蓋在烤好的鱈魚厚片上即可。
1. 將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；2. 從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；4. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；5. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。
1.蒜薹摘去尾部和前段較老部分，洗淨，切成4厘米長的段，加精鹽拌勻，入味。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，放入剁細的豆瓣炒香至油呈紅色，放入蒜薹快速翻炒至斷生，加醬油、白糖、醋、味精調味，炒勻裝盤即成菜。
1. 將豆角（四季豆）擇洗乾淨，放入沸水鍋內燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝淨水分；2. 大蒜搗細成泥；3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；4. 將豆角放入盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌勻即成。
1. 將蒜切末，蔥切絲備用；2. 花椒放熱油（5克）鍋內炸出花椒油待用；3. 將冬瓜洗淨，去皮、瓤，切成絲，用熱水焯一下撈出；4. 河蝦用開水焯一下，控干水分；5. 將河蝦、蒜末、蔥絲、精鹽、味精、花椒油放入冬瓜絲中，拌勻即可食用。
1. 姜切片、大蔥取15克切段，15克切絲備用；2. 將魚肚用清水泡軟，取出，瀝干水分；3. 將水、姜、蔥、酒煮開鍋後放魚肚煮3分鐘，撈出控干水分；4. 將冬菇浸軟去腳加入澱粉、油拌勻；5. 將水煮開鍋，放入鱔魚浸1分鐘，取出洗淨控干水分，切3厘米長的件，用芡粉，澱粉醃勻，放入炒鍋內炸1分鐘撈出淋油；6. 將蒜放油鍋內炸出香味撈出；7. 將炒鍋燒熱，放入姜炒出味後烹入酒，放入糖、水、鱔魚，慢火?20分鐘；8. 鍋內放入冬菇、叉燒肉、魚肚再?10分鐘，勾芡，放上蔥絲盛盤即可。
1. 田雞宰殺洗淨，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4?6 塊，盛在小盆裡；2. 將切好的田雞用干澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做醃漬；3. 蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；4. 鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3 分鐘，瀝干油；5. 再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。
1. 茄子去皮切成小片； 2. 胡椒碾碎； 3. 芝麻入烤爐烤黃晾涼； 4. 煎鍋內注油燒熱，下入茄子片煎熟晾涼，放入容器內搗成泥； 5. 加入精鹽、胡椒、蒜末、檸檬汁、辣椒粉調好口味； 6. 撒入一半芝麻拌勻（另一半撒在表面）即可食用。
1. 將白木耳擇根，去雜質，泡發，洗淨；2. 把白木耳放入開水中汆一下，控淨水，放碗內；3. 加入蒜泥、精鹽、味精、白醋、麻油拌勻；4. 放進冰箱冷藏，食用時取出上桌。
1.活蛤蜊洗淨泥沙，沸水煮開口，剝出蛤仁，用原湯洗淨；菠菜洗淨，用開水燙熟，過涼切成2厘米的段；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用；姜切末。 2.菠菜加鹽、味精、醋、大蒜泥拌勻，置冷盤中央墊底，將蛤仁用味精、薑末、香油拌勻，置菠菜上即成。
1.豬舌洗淨；大蒜剝去蒜皮剁成蒜末。2.鍋中倒入適量的清水燒開，放入豬舌汆燙後撈出。3.刮除豬舌上的外膜，加入鹵料（蔥10克、姜3克、辣椒20克、大料3克、花椒粒2克、醬油20克、米酒10克、水400毫升）鹵約1小時，取出切片，排在盤子中。4.蒜末與調味料（香油3克、醬油20克、糖3克、白醋3克、水5克）混合，攪拌均勻後淋在舌片上就可以了。
1. 茄子去蒂、去皮，切成小塊；2. 茄子放入水中泡5分鐘，撈出，瀝干；3. 大蒜去皮，切片；4. 鍋內倒油燒至八成熱，放入茄子塊，炒至茄子變軟變爛時，盛出備用；5. 鍋內倒油燒熱，用大火爆炒豆瓣醬、白糖；6. 然後將茄子倒入翻炒入味後放入蒜片，聞至蒜香後起鍋即可。
1. 土豆去皮，切成片；2. 大蒜取用蒜白部分；3. 用黃油將蒜白炒香，投入土豆片，翻炒；4. 加入雞湯，以大火燒沸後改小火，煨至土豆酥爛；5. 用黃油將麵粉炒香成面漿；6. 面漿內徐徐加入煨熟的土豆稀釋，同時不停攪拌；7. 用粉碎機將湯攪打一遍，使土豆粉碎，再回鍋燒沸，加鹽、胡椒調味；8. 另取大蒜切成絲；9. 大蒜炸至呈金黃色，撒在湯麵上作裝飾。
1. 香菜擇洗乾淨後切成段；大蒜去皮洗淨搗成蒜茸備用；2. 海帶和胡蘿蔔分別洗淨後切成細絲，放入沸水鍋中焯透，用涼開水過涼，瀝淨水分；3. 海帶和胡蘿蔔絲加入香菜段拌勻裝入盤內；4. 蒜茸、醬油、醋、白糖、味精和香油同放一碗內攪勻，澆在盤中的海帶上，拌勻即成。
1. 將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹籤劃去骨，去腸，切成5 厘米長的絲，洗淨；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；3. 青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油15克，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕澱粉勾芡，起鍋盛入湯盤；6. 用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲；7. 同時，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。
1.把甲魚的頭、頸剁下，放淨血，腹部開一個長6.6厘米的口，放在開水中燙一下。然後，刮去背甲上黑皮，將裙邊（即背甲四周的軟邊）刮白，再放入涼水鍋中用旺火燒開，約煮5分鐘取出，泡在涼水中，揭去背甲，掏出內臟，割下裙邊和腿爪。裙邊切成長五厘米的塊，腿爪去掉趾甲豎劈兩半，再用溫水洗淨；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁備用。 2.將花生油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蒜瓣炸一下，撈出待用，再將裙爪放入炒鍋內煸炒兩下，隨即下入紹酒、精鹽、雞湯100克、醬油、胡椒粉、蔥段、薑片，蓋上蓋燒5分鐘取出。3.將炸過的蒜瓣放在碗底中心，周圍擺好火腿片和香菇，然後分別碼上裙邊和腿爪，把湯倒在上面上屜用旺火煮半小時取出，把湯汁潷入炒鍋中，裙爪扣在盤中，炒鍋裡再加入雞湯，上旺火燒開，用調稀的濕澱粉勾成濃芡，下入味精，淋上香油，澆在裙爪上面即成。
1. 莧菜擇洗乾淨，攥干，切3厘米長的段；2. 炒鍋清洗乾淨，放入莧菜；3. 再放置小火上把莧菜翻炒至熟，出鍋盛盤；4. 鍋內倒油，燒熱後，端起鍋離火，放入熟莧菜、鹽充分拌和；5. 再加入拍好的蒜末拌勻即可。
1.大蒜剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜擇洗乾淨後切成小段。2.扁豆洗淨，放沸水鍋中燙熟，撈出瀝水晾涼，切成3厘米長的段，放乾淨的盤內，加精鹽，白糖，味精拌勻。3.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，油熱後，倒入大蒜泥，炸出香味後離火，將蒜泥油倒入豆角內，撒入香菜段，拌勻即可。
1. 黃魚刮鱗，挖鰓，去腸雜，洗淨；2. 大蒜切片，填入魚腹中；3. 鍋內放清水、蔥、姜用大火煮沸；4. 再主入魚，淋灑料酒；5. 再開一沸後轉小火煮一小時；6. 起鍋前加精鹽、味精調味即成。
1. 韭黃洗淨，切成段；2. 蒜切成末備用；3. 將腐竹放進溫水中泡軟，然後切成段備用；4. 在容器底部放適量植物油、大蒜，微波高火加熱2分鐘；5. 將韭黃、腐竹放至加熱過的容器裡，加入鹽、味精、香油拌勻；6. 微波高火加熱2分鐘，取出即可。
1. 將蒜苗（青蒜）擇洗乾淨，切成小丁，用開水燙一下，撈出控水裝盤；2. 黃豆洗淨，用溫水泡發，撈出控水；3. 鍋內添水，放入黃豆、花椒粒、大料煮熟透，撈出控水，放在蒜苗上面，加精鹽、味精、辣椒油拌勻即可。
1. 將甲魚宰殺治淨，切塊，每塊約20 克；2. 甲魚塊用干澱粉和老抽10克拌勻；3. 五花肉切成3 毫米厚的片；4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下薑片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒；7. 燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛；8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉薑片、紅辣椒；9. 再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和油，炒勻上碟便成。
1. 青蒜清洗乾淨後切斜段，蒜白與蒜青分開備用；2. 豬肉洗淨絞碎；3. 豆腐切方塊；4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；5. 放進切好的豆腐塊及調味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；6. 最後用澱粉、水勾芡後即可盛出。
1. 絲瓜去皮洗淨，切成長方塊；2. 皮蛋（松花蛋）去殼切粒；3. 鹹蛋洗淨打開，將蛋白、蛋黃分別切粒；4. 鍋上火，用少許油將蒜頭炸至金黃色，撈起備用；5. 絲瓜用鹽水煮熟，撈起晾乾水分，盛一深盤中；6. 鍋燒熱，下鮮湯、鹹蛋黃、皮蛋、炸蒜頭及調味料，煮至蛋黃熟透；7. 最後下蛋白，起鍋淋在絲瓜上即可。
1.將大蒜去皮，切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約45克左右待用；將裡脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，兩面奇花刀，再切成長條，改成1厘米見方的丁，放盆內，加清水浸出血水，使肉丁顏色變白嫩，再撈出控水，加鹽少許、水澱粉35克、蛋清攪拌上漿。2.取用小碗，將料酒、蒜片、鹽適量、味精、高湯、水澱粉10克、醋、牛奶對成芡汁，備用。3.油勺刷淨坐旺火燒熱，放豬油，燒至三四成熱，將裡脊丁分散下入油勺內，用鐵筷子撥散滑透，倒入漏勺內控油，原勺坐火上，倒回裡脊丁，把對好的小碗調味芡汁倒在勺內的裡脊丁上，顛抖攪拌，待芡汁將裡脊丁抱勻，打明油，顛抖出勺裝入平盤，上桌時單帶小碟蝦油。
1. 將羊肉和豆腐分別切成塊；2. 蒜、蔥、姜均切成末待用；3. 鍋置火上，放油燒熱，投入花椒和羊肉塊炒至變色；4. 加入少許鮮湯、蔥末、薑末、蒜末、料酒和精鹽炒勻，倒入煲內；5. 用小火將材料燒至酥爛，下入豆腐塊燒透，撒入味精即成。
1. 鮮蘆筍切去老皮切成長條或短條，放入沸水中的灼至轉綠撈出，用清水浸冷，取出控干水分；2. 將上湯燒滾，下油45克，放鮮蘆筍條灼熟撈出，排放在碟上；3. 大蒜剁細成茸；4. 下油45克，微火爆香蒜茸，下調料拌勻；5. 將糖煮溶，淋在鮮蘆筍上，冷熱吃均可。
1.豬腰洗淨，去腰臊，放入沸水鍋中焯熟撈起，用冷開水冷透瀝干切成薄片，放在盤中；黃瓜洗淨切成薄片；大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎搗成泥備用。2.黃瓜片放在腰片上，放入各種調料，拌勻即成。
1. 鴨煮熟切開，去骨後放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，待涼切薄片；2. 蒜苗（青蒜）和紅辣椒分別洗淨，切斜段備用；3. 鴨肉切片放入碗中，加白糖、江米酒調拌勻，再加入蒜苗和紅辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。
1. 將豬肉切成肉絲；2. 將蒜苗洗淨，切成3厘米長的段；3. 油鍋燒熱，加精鹽，先炒蒜苗至半熟時盛在碗裡；4. 再燒熱餘下的油，炒豬肉絲，加入醬油，炒至半熟；5. 將蒜苗倒入同炒至熟，味精調味即可。
1. 魚皮切長方厚片，放沸水中煮3 分鐘，換水再加點酒煮3 分鐘，瀝淨水；2. 蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；3. 姜10 克切末，其餘切片，蔥10 克切末，其餘切段；4. 炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、薑片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮，加黃酒燒約5 分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；5. 炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時鍋應離火），潷出部分油盛入小碗；6. 鍋中投入蔥薑末，轉旺火，烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升，放入魚皮，沸後稍燒，即轉小火燒約10 分鐘；7. 然後轉旺火收汁，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。
1. 將酣魚肉（鯰魚）宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克；2. 用鹽水（清水15克、精鹽1.5克）塗抹，隨即沾上干澱粉；3. 炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5 分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油；4. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹黃酒，下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10 分鐘；5. 再撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡；6. 最後淋香油和花生油拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。
1. 鮮馬齒莧擇去雜質老根，洗淨泥沙，摘成5-6厘米長段，用沸水燙透，撈出瀝干水，裝在盤內。2. 大獨蒜撕去表皮，搗成蒜泥，芝麻淘淨泥沙，炒香，搗碎，蔥白切成馬耳形待用。3. 將盤中馬齒莧抖散，先用食鹽拌勻，再加入蒜等調料，撒上芝麻，裝入條盤即成。
1.將大蒜去皮搗成蒜泥；大蝦洗淨，投入水鍋內，加黃酒、蔥、姜煮熟撈出，冷卻後去殼取肉，切成薄片；鴨肫撕淨筋膜，入沸水中汆燙至嫩熟撈出，沖冷後去掉外皮，切成薄片。2.蝦片、肫片放入盤內，再放入精鹽、味精、蒜泥、黑椒粉、香油拌調均勻即可。
1. 將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗淨，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然後切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷）；2. 姜、蔥洗淨後分別切成姜米、蔥花，大蒜去淨表皮，洗淨，切成兩瓣，待用；3. 炒鍋置武火上燒熱後，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口；4. 待油溫稍降後，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯；5. 燒沸後，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花；6. 再用白糖、澱粉25克（澱粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成。
1. 將草魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，去頭、尾、脊骨，剔下兩片淨魚肉片成瓦塊片，加啤酒、醬油、魚露、精鹽、味精、胡椒粉、蒜茸拌勻醃5分鐘，再加入雞蛋清、澱粉拌勻；2. 將大蒜切成細粒，放入熱油鍋內炸香待用；3. 青紅椒、香蔥洗淨切細粒；4. 炒鍋注油燒至四成熱，下入魚片炸至金黃色且魚肉熟透撈出控油；5. 炒鍋留底油燒熱，下入青紅椒粒、油炸蒜粒、香蔥（小蔥）粒炒香，倒入炸好的魚片均勻即可。
1. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝干；2. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手剷去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗淨瀝干，煮熟；3. 蒜瓣剝去蒜衣，洗淨，備用；4. 將熟鱔魚腹肉切成長約7.5 厘米的段，洗淨；5. 洗淨後放入沸水鍋內燙一下撈出，瀝盡水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸後，鍋離火口，燜3 分鐘左右，撈出；7. 將鍋內熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改小火燜約1 小時；8. 然後放入蒜瓣，再燜約10 分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕澱粉調稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。
1.將鴨子宰殺去毛，去內臟洗淨，用沸水燙一下，撈出備用；大蒜去皮洗淨；大蔥洗淨切花；姜洗淨切片備用。2.將大蒜裝入鴨腹，將子放入燉鍋，加入適量清水及蔥花、薑片，用旺火燒開後撇去浮沫，改用微火燒至鴨熟爛，棄去蔥姜、加鹽、料酒、味精調味即成。
1. 獨頭蒜剝去蒜衣，洗淨；2. 蔥去根須，洗淨，切段；3. 姜洗淨，切片；4. 把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸後投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗；5. 將背肉腹肉與骨分開，去除內臟，將魚肉洗淨，用沸水燙一下，晾乾；6. 將頭剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面；8. 將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然後將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發出「啪啪」聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟後，切成6 厘米長的段；9. 將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、薑片5 克，燒沸後將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥；10. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、薑片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸；11. 撇去湯麵上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75 克，待湯汁稠濃，用水澱粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤；12. 海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
1. 刀豆去筋、蒂，洗淨後切斷；2. 用溫水將雞脯肉洗淨，剁成雞肉糜；3. 將大蒜剝去外皮，搗成蒜泥；4. 將油鍋燒至七成熱，倒入蒜漲，炒至香氣溢出；5. 刀豆入鍋，炒透，加入適量鹽、水，蓋上鍋蓋，煮5分鐘；6. 雞肉糜也加入其中，炒拌均勻，加少許糖，煮沸後，就可起鍋裝盤了。
1. 西葫蘆洗淨去皮，瓤、切條，與黑木耳一同放入開水鍋中焯熟，撈出瀝水；2. 黑木耳泡發洗淨後切絲；3. 將西葫蘆條、黑木耳、海米裝入盤中，加入鹽、味精、醋、蒜泥、香油拌勻即可。
1. 先把雞內臟處理好，用清水把雞洗淨，用盤子盛好；2. 把等量的蒜和姜，搗成泥狀；3. 泥狀的姜蒜蓉分成兩等份，一份加入適量的料酒、醬油和食油，攪拌均勻；4. 後一半倒到雞肚子裡，剩餘的塗在雞背等外表上；5. 醃製好的雞用盤子盛好放近盛了水的鍋子裡蒸；6. 水慢慢地被燒開，大約兩分鐘後，然後改用文火蒸大約10分鐘；7. 蒸好後把盤子裡的汁倒掉，雞肉切塊；8. 把鍋洗乾淨，燒熱，倒入15克油，待油燒熱，放進之前還沒用上的調味料，不斷地用中火炒動；9. 炒至發出香味時，調上醬油，用碟子盛著。
1.將大蒜剪須，洗淨裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住。 2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的鹽水泡2-3天，每天換一次水，撈出晾乾)，晾乾表面水分入壇，把調料水（大料、花椒、草果）燒開冷卻後和醬油，糖色調勻倒入壇內，壇口密封50-60天即成。
1.銀魚洗淨擠淨水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用； 2.坐鍋點火倒入油，將蒜末微火炒香，放入銀魚，加鹽、醬油、蠔油、白糖、適量水調味炒勻，澆在菜上，入蒸鍋蒸3分鐘，出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。
1. 將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗乾淨，控去水分；2. 大蒜剝皮，搗成蒜泥；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；4. 將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調拌均勻；5. 瀝干水分的蝦放上味料拌勻，上盤攤平；6. 入籠用旺火蒸熟便成。
1. 豬後腿肉擇洗乾淨；2. 大蒜搗細成泥待用；3. 坐鍋點火倒水，水開後投入豬後腿肉，煮至發白撈出，晾涼；4. 將肉橫切成6.5厘米長的薄片；5. 鍋再點火倒水，水燒開後放入肉片燙一下，至肉片捲起，撈出瀝干，裝盤；6. 將蒜泥、白糖、味精、醬油、醋、辣椒油、香油調成汁澆淋在豬後腿肉上即成。
1.先將魚處理乾淨再抹上鹽2克略醃約10分鐘。2.再將鍋內注入30克油，燒熱，放入醃好的魚，煎至兩面均呈現金黃色時將魚置於鍋邊。3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、薑片5克，隨後放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。
1. 將雞翅改斜刀；2. 蒜去兩頭打碎成蒜蓉；3. 取碗，把雞翅中加蒜蓉、料酒、鹽、味精嗎味，3小時後待用；4. 青、紅椒和蔥頭切成小粒；5. 起鍋上火，倒入色拉油，油溫至六成熱時，放入碼好味的翅中，炸熟撈出（大約8分鐘熟）；6. 起鍋留少許油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味；7. 放入味精、鹽、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒幾下出鍋，裝在用錫紙包好的盤內即成。
1.將菠菜擇洗乾淨，入沸水鍋中燙一下撈出投涼，擠去水分，切成3厘米長的段，裝入盤內。2.將豬肉洗淨，成細絲用濕澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿。3.鍋內加油燒至四成熱，放入肉絲滑炒，烹入料酒、醬油、加花椒面炒勻至熟，出鍋盛在盤內菠菜段上，再放上香菜末、蒜泥、精鹽、味精、白糖、米醋、香油拌勻即成。
1. 將石斑魚宰殺去內臟洗淨；2. 獨蒜剝皮去頭尾；3. 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過油，撈出待用；4. 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、姜、味精、白糖、雞精燒出味，撈去料渣；5. 放入石斑魚和獨蒜，待兩者熟透入味時，起鍋裝盤即成。
1. 五花肉加精鹽製成鹹肉，切成片。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去上洗淨剁成蒜蓉。2. 將肉片汆水後，拍粉。3. 鍋中加油，燒至六成熱時，投入蒜蓉，炸出蒜香味時，迅速撈出，控淨油脂。4. 鍋中加油，燒至七成熱時，將肉片放入炸至金黃色，撈出。5. 鍋中加少許油，爆香蔥、薑末，加胡椒粉和肉片炒勻即成。
1.先將蒜苔擇洗乾淨去老梗部分，放在開水中焯一下，備用。 2.將蒜，醬油，味精攪拌在一起，作為滷汁備用。 3.選一盛器，刷洗乾淨，並擦乾，將蒜台投入，再注入滷汁，攪拌均勻，10天後即可食用。
1. 將羊腱子肉頂絲切成薄片；2. 花生油入勺燒至六成熱，把肉片放入，用鐵筷子劃散，炸至浮起呈燈碗狀時，撈出控淨油；3. 勺內留少許油，加蔥薑末煸炒出香味，烹入醋、醬油，加清湯50毫升、精鹽、料酒調好口味，燒製；4. 待燒沸時放入炸好的腱子肉，顛翻兩次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，顛翻出勺即可。
1.蕃薯葉擇洗乾淨；煮一鍋沸水，下少許鹽和色拉油，放入蕃薯葉略焯即撈起，瀝干水分；蒜切碎成茸；紅尖椒切絲。2.鍋熱後用油爆香蒜茸和椒絲，熄火稍涼後加入其他配料拌勻，再倒入蕃薯葉拌勻即成。
1. 扇貝洗淨外殼，剖開，留一半殼；2. 將留在貝殼中的貝肉洗淨，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上；3. 洗淨的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘；4. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切絲；5. 鍋置旺火上，倒入花生油燒熱後入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調味後，淋到每隻從籠屜取出的扇貝上即成。
1.豇豆洗淨切成3厘米長的段，放入沸水鍋中焯熟，取出瀝干水分晾涼。2.鍋置火上，放油燒熱，放入蒜茸炸出香味，呈金黃色時連油倒入碗內成蒜油。3.晾涼後的豇豆放入盆內，加入蒜油、精鹽、白糖和味精，拌勻裝盤即成。
1. 鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段；2. 大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；3. 炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起；4. 鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；5. 下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。