蒜茸魚皮
主料：魚皮200克
调料：大蒜（白皮）15克 生抽10克 白砂糖10克 白醋5克 味精3克
做法：
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；3. 按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；4. 然後取出放清水中漂洗幾次即可使用；5. 水發好的鯊魚皮洗淨，去雜質，切成4×1 厘米的條，先在沸水鍋裡汆熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）；6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調和拌入魚皮即成。技巧：魚皮在沸水鍋熟會發好，故應迅速放冷開水中浸泡一下。