魚香竹節蝦
主料：對蝦500克
调料：姜10克 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 醋15克 醬油15克 味精2克 澱粉(蠶豆)10克 料酒15克 菜籽油20克
做法：
1. 將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；2. 從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；4. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；5. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。技巧：1. 劃刀時須入蝦肉1/2深，將筋絡剖斷，以防蝦身捲縮；2. 蒸制時剛斷生即應出籠，以保持蝦肉鮮嫩。
贴士：1. 竹節蝦蛋白質的含量比瘦豬肉高，維生素A的含量也比豬肉高；2. 還含有豐富的抗衰老的維生素E以及鈣、磷、鐵、碘等微量元素。