香酥茄夾
主料：茄子(圓)200克 牛肉(肥瘦)150克
辅料：饅頭100克 雞蛋50克 小麥麵粉25克 澱粉(玉米)10克 椒鹽20克
调料：料酒10克 鹽3克 味精2克 姜10克 大蔥10克 大蒜（白皮）20克 五香粉1克 胡椒粉1克 香油10克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 茄子去皮斜切成夾刀片；2. 牛肉剁餡內加料酒、精鹽、味精、薑末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調勻；3. 調好的餡逐片夾入茄夾內；4. 另用雞蛋、澱粉、麵粉調成蛋糊；5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊，沾勻饅頭（磨碎）渣，入五成熱油中炸至金黃色；6. 撈出裝盤，配椒鹽上桌。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 肉餡改用豬肉也可，調餡的方法可以用家庭傳統式的，關鍵是炸熟、炸酥，又別過火。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。