紅燒牛鞭
主料：牛鞭(泡發)1000克
辅料：竹筍50克 香菇（鮮）5克 油菜心50克
调料：醬油50克 料酒25克 味精5克 鹽2克 白砂糖15克 大蔥10克 薑汁10克 澱粉(玉米)15克 花生油75克 香油1克
做法：
1. 將牛鞭用剪刀衝開，用開水浸一下撈出；2. 牛鞭刮去內皮，洗淨後放入盆內加入高湯100克、精鹽0.5克、蔥、姜各5克、料酒10克上屜蒸爛；3. 撕去外皮，一切兩開，再頂刀切5厘米長的段；4. 筍切片；5. 香菇用溫水泡開，去根洗淨；6. 菜心洗淨，切片；7. 炒勺上火，下入50克，花生油，用蔥姜熗勺；8. 下入高湯50克、料酒5克、味精3克、精鹽0.5克、醬油50克、白糖5克，燒開，撇去浮沫；9. 將加工好的牛鞭、筍片、香菇下入勺內，用微火燜；10. 將靠好的牛鞭倒入漏勺，潷去原湯不要；11. 炒勺再上火，注入25克花生油，放入剩餘的蔥姜、料酒、味精、白糖、精鹽和高湯，下入靠好的牛鞭，菜心，開勺後淋入水澱粉，翻勺淋麻油即可。技巧：本品需高湯約250克，如果沒有高湯可用清水代替。