百鳥歸巢
主料:雞腿300克 豬肉(肥瘦)300克 鵪鶉蛋200克 魷魚(鮮)250克
辅料:冬筍50克 胡蘿蔔30克 香菇(鮮)50克 西蘭花100克
调料:料酒15克 醬油10克 鹽5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 澱粉(玉米)5克
做法:
1. 雞腿剁小塊,豬上肩肉切四方塊,一同汆燙過,去除血水後沖淨,撈出;2. 水發魷魚直切三等份長條,再切花,分小塊,汆燙過,捲起時撈出;3. 冬筍去殼先煮熟再切條;4. 胡蘿蔔去皮切厚片;5. 香菇泡軟,去蒂,對切兩半;6. 西蘭花切小朵,汆燙過沖涼;7. 雞腿、豬上肩肉、冬筍、胡蘿蔔、香菇先入鍋,並加入所有調葉料和2杯清水燒開,改小火煮;8. 15分鐘後放入鵪鶉蛋,魷魚同煮入味,最後放西蘭花,待所有材料已熟軟,淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠時盛出即可。技巧:雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。