白朮扣燒牛肉
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：白朮15克 香菜10克
调料：黃酒10克 花生油50克 醋5克 醬油5克 味精2克 香油2克 澱粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜4克 大蒜（白皮）8克 八角3克 鹽2克
做法：
熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時，下牛肉炸至呈金黃色時撈出，瀝去油，切成長9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內，香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白朮同煮，倒入碗裡，上籠蒸於爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋裡，上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。用法：佐餐食用。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：效用：健脾益氣。脾調養藥膳