四喜蟹丸
主料：豬肉(瘦)250克 肥膘肉100克 蟹黃100克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 火腿50克 雞蛋35克
调料：鹽4克 味精2克 雞精2克 胡椒2克 料酒10克 澱粉(玉米)5克 大蔥5克 姜4克
做法：
1. 將瘦肉、肥膘肉均剁細；2. 蟹黃蒸熟，用刀壓成粉末；3. 冬筍、香菇、火腿均切成小顆粒；4. 將以上原料加入鹽、料酒、胡椒、味精、雞精、雞蛋、濕澱粉拌勻，製成蟹丸生坯，裝入大扣碗內，摻少許鮮湯，加蔥、姜上籠，蒸2小時取出，裝入盤中；5. 將原汁放入鍋中，加少許蟹黃略燒，用濕澱粉勾芡起鍋，淋在蟹丸上即成。技巧：制蟹丸時，要掌握好各種原料的比例。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。