素東坡肉
主料：白蘿蔔500克
辅料：雞蛋60克 油皮50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：花生油50克 香油2克 味精2克 鹽5克 胡椒粉3克 醬油5克
做法：
1. 蘿蔔洗淨去皮，切成0.6 厘米厚的大片，用精鹽醃20 分鐘，隨後取出擠干水分蒸熟；2. 澱粉用雞蛋調成蛋粉糊；3. 取蘿蔔一片，拍上干澱粉，再塗上蛋粉糊；4. 豆腐皮切成長方形的片，每片平放上蘿蔔兩塊，兩塊蘿蔔之間留有空隙；5. 用另一片豆腐皮蓋住蘿蔔片，再將蘿蔔對折在一起，上籠屜蒸；6. 鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱。將蒸過的蘿蔔片入鍋內炸成金黃色時撈出；7. 再上籠蒸至回軟時取出放入盤中，恰似「肉片」；8. 原鍋留底抽，下入湯汁100毫升、醬油、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，調好口味後，下入水澱粉勾芡，淋入香油，澆在「肉片」上即成。技巧：1. 蘿蔔塗蛋粉糊時，一定要塗勻；2. 蘿蔔片要切得厚薄相等，以保證菜餚外形美觀；3. 炸後的蘿蔔上籠蒸時，以回軟為準，不可蒸得過爛；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：「肉片」軟嫩，湯汁清香，口感適宜，成菜美觀。