余蟹黃豆腐丸子
主料：豆腐(北)400克
辅料：蟹黃10克 豌豆25克 火腿25克 香菇（鮮）25克 雞蛋清60克
调料：澱粉(玉米)10克 料酒15克 雞油15克 鹽8克 味精2克 小蔥5克 姜5克
做法：
1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；2. 加料酒、精鹽、味精、蔥薑末、蛋清、澱粉（50克）攪成泥子；3. 擠成小丸子，下八成熱開水中汆熟；4. 火腿切成小菱形成；5. 香菇洗淨切成頂刀片；6. 另用鍋放火上，加鮮湯、火腿和香菇及豌豆、蟹黃，放入汆熟的丸子，調好口味；7. 湯沸時用水澱粉25克勾芡，淋雞油即可出鍋裝入大湯碗中。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。