蠔油牛肉（二）
主料：牛肉(後腿)350克
辅料：雞蛋75克
调料：蠔油10克 大蔥10克 大蒜（白皮）3克 鹽3克 白砂糖15克 香油1克 胡椒粉1克 醬油30克 植物油100克 澱粉(豌豆)45克 料酒20克 蘇打粉5克 姜5克 味精5克
做法：
1.切片：牛腿肉切在悵5厘米、寬3厘米的片。2.攪蛋糊：用碗放入精鹽、蠔油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、澱粉、清水、小蘇打攪成糊。3.調芡：用碗盛入上湯、味精、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉、麻油、澱粉。調成芡湯。 4.拉熟：炒鍋上火放生菜油，待油燒至六成熱時，將牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌勻，下旺火溫油拉熟倒出。 5.掛芡：趁熱鍋放入薑蔥、蒜茸，稍煸幾下，然後投入牛肉片，烹入調料，傾入芡湯炒勻，即盛起裝盤即成。技巧：備清水125克，上湯50克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。