菜心魚翅
主料：油菜500克 粉絲50克
调料：小麥富強粉40克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 料酒10克 醬油5克 澱粉(豌豆)5克 花生油40克
做法：
1.將粉絲用溫水泡透，將油菜每棵剝剩4至5個幫葉，用小刀將菜根削成圓錐形，再自圓錐頂部用小刀將菜心劈開，用清水沖洗乾淨；將富強粉放入碗內，加少許清水，調成粥狀麵糊。2.將泡透的粉絲分成兩縷，理順，擺在盤內；再順粉絲每相距5厘米塗抹一道麵糊，然後連盤放入屜內，用旺火蒸熟，取出後代從塗抹麵糊處切斷，粉絲便成為一頭相連，一頭散開的「魚翅」形。3.炒勺上火，放入花生油，燒熱，下入薑末炒出香味，放入醬油、下入精鹽、味精、料酒、胡椒面和開水（200克），燒開後，下入「魚翅」略燒入味。4.另一炒勺上火，倒入開水，下入油菜心燙熟，撈出，控淨水，碼在盤內成花瓣形，把燒好的「魚翅」撈出，碼在油菜心上。把燒「魚翅」的湯汁上火燒開，用水澱粉勾成薄芡，澆在魚翅上即成。技巧：配料中的澱粉為水澱粉（即5克水，5克澱粉）
贴士：中老年保健食譜