口蘑腰片湯
主料:豬腰子250克
辅料:口蘑15克 冬筍50克
调料:味精2克 料酒4克 胡椒粉3克 大蔥5克 雞油20克 鹽2克
做法:
1.豬腰撕去外皮膜,片成兩片,再片淨腰臊,翻過來在面上直剞一字花刀,再斜片成魚鰓狀,用清水洗一遍,再用清水泡上。 2.口蘑用濕水泡透,潷出原水澄清待用,摳去口蘑泥沙,漂洗乾淨,片成薄片,用原水泡上,冬筍切成薄片,蔥切段。 3.在鍋內放入雞湯和口蘑原水,加入冬筍片、精鹽1茶匙和味精,燒開調好味,撇去泡沫裝入盆裡,撕胡椒粉和蔥段,放雞油。 4.高湯和精鹽1茶匙在鍋中燒開,下入腰片汆熟,用漏勺撈出後,用漏勺撈出後,放入口蘑雞湯即可。