菠菜香菇鴨
主料：鴨750克
辅料：菠菜400克 香菇（鮮）100克
调料：老抽10克 蠔油5克 味精5克 白砂糖1克 胡椒粉1克 香油2克 料酒15克 澱粉(玉米)15克 鹽3克 花生油100克
做法：
1. 菠菜切成約10厘米長；2. 紅鴨拆骨後加紅鴨湯蒸熱，傾出原汁，將紅鴨覆轉放在碟中；3. 用花生油起鍋，濺入紹酒，下菠菜，加精鹽約5克炒至八成熟，隔起；4. 再用花生油起鍋，下菠菜，加芡湯、濕澱粉10克打芡；5. 再加包尾油炒勻，取起圍攻在鴨邊；6. 在紅鴨原汁中，加入淡二湯、冬菇；7. 調入味精、白糖、胡椒粉、蠔油等味料，加老抽、濕澱粉15克拌勻；8. 再加麻油、包尾油推勻後取出淋在鴨子下。