雙仁魚茸餅
主料：鯔魚200克
辅料：白芝麻25克 核桃25克 雞蛋75克 肥膘肉50克
调料：料酒10克 大蔥3克 姜2克 胡椒粉2克 味精2克 澱粉(豌豆)10克 花生油75克
做法：
1.將核桃仁用沸水燙泡一下，剝去皮衣，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤中待用；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末備用。2.把魚肉和豬膘一起剁成細泥，加蔥花、薑末、細鹽、味精、澱粉和雞蛋一起拌勻。根據魚的新鮮度和各種魚的漲性不同，還可在攪拌過程中邊攪邊加適量水，然後把攪拌上勁的「魚茸泥膠子」，製成直徑3.6厘米，厚0.9厘米的圓餅，在其兩面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍實，放入油鍋炸，至呈金黃色 時撈出即成。技巧：上桌時,隨帶椒鹽、番茄沙司和辣醬各1小碟。本品有過油炸過程，需備花生油約200克。本品需備澱粉2份。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。