搾菜雞絲
主料：雞肉200克 搾菜50克
调料：大蔥5克 鹽1克 料酒3克 醋3克 醬油3克 味精1克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細均勻的絲，用料酒、鹽、澱粉、調勻碼味。2.搾菜洗淨切絲（過鹹可用水泡洗一下）；大蔥取用蔥白洗淨切小段。3.炒鍋放油燒至三四成熱，放入肉絲炒散，加少許醬油以上色，再下搾菜，加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒，最後加味精炒勻即可。技巧：澱粉的使用：菜餚上漿加澱粉要適量，滑溜豬、禽、魚類片、丁、絲都需用澱粉掛漿。持漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口，色澤晶亮。但澱粉的乃是要適當，澱粉過多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。一般說來，按50克主料加5克干澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
贴士：雞肉富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。搾菜味道鮮美，能增進食慾，對有早孕反應，不思飲食者尤為適宜。