香炸肉排
主料：豬肉(肥瘦)400克
辅料：麵包150克
调料：植物油20克 香油4克 鹽3克 味精2克 黃酒2克 蔥汁3克 薑汁3克 胡椒粉1克 雞蛋75克 小麥麵粉3克 椒鹽2克
做法：
1. 將豬肉改成12厘米長，8厘米寬，5毫米厚的排狀，用刀將筋膜剔除；2. 肉排加香油、精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、胡椒粉醃製入味；3. 將鹹麵包切成麵包渣；4. 雞蛋打入碗中攪勻備用；5. 將肉排兩面拍一層麵粉，拖一層雞蛋液，再蘸一層麵包渣，下三四成熱的油中炸透，見金黃色時撈出，控淨油分；6. 在熟菜板上改成四厘米長，一厘米寬的條，碼擺在盤中，椒鹽裝碟跟菜上桌即可。技巧：本品最好使用鹹麵包。