威化薑蔥鴨
主料：鴨1250克
辅料：威化25克 香菇（鮮）15克
调料：姜25克 大蔥55克 八角3克 丁香3克 味精25克 鹽25克 老抽50克 料酒25克 香油5克 澱粉(玉米)3克 大蒜（白皮）5克 花生油125克
做法：
1. 光鴨去淨絨毛，吸乾水分；2. 鴨用精鹽（10克）、味精（10克）、紹酒（10克），勻塗鴨身；3. 把姜、蔥拍裂；4. 加精鹽（15克）、味精（12克）、紹酒（15克），再加入八角、丁香混勻；5. 然後放入鴨腹內，用中火燉至熟；6. 將鴨去淨腹內各料後，塗上老抽；7. 把花生油燒至200攝氏度，下鴨炸成大紅色，取起，原只放在碟中；8. 再炸威化，取起，圍於鴨邊；9. 在油鍋中倒入燉鴨的原汁，加入蒜茸、蔥米、菇米、味精、老抽，用濕澱粉打芡；10. 再加麻油、包尾油拌勻；11. 分盛三小碟，與烹好的鴨同上席。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約2500克。