煎封鯧魚
主料：平魚750克
调料：大蒜（白皮）2克 姜2克 小蔥2克 黃酒10克 胡椒粉1克 香油1克 生抽15克 花生油60克
做法：
1. 將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面各斜拉4 刀；2. 再用醬油、薑汁酒醃約10 分鐘；3. 將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋後倒回油盆，放入鯧魚，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色；5. 再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤中；6. 把油倒回油盆；7. 將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚身上即成。技巧：1. 煎封汁色澤棕紅，具?汁香味，常用作海、河、塘鮮煎後調色調味之用，原料為：淡上湯1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精鹽25克，製法是將上述各種原料混勻後，煮沸即成；2. 因有過油煎炸過程，需準備花生油1000克；3. 薑汁酒的製法：將姜塊1 斤磨成泥，裝入白紗布袋紮緊口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用時擠出薑汁調勻便可使用。此菜約需薑汁酒15克。
贴士：鯧魚又名白鯧、平魚、鏡魚，我國沿海均產，肉厚刺少，肉味鮮美，是上等食用魚類，四、五月間大量上市。《本草拾遺》載：「肥健，益氣力。」《本經逢原》載：「益胃氣」。《隨息居飲食譜》載：「補胃、益血、充精。」其性味甘平，有益氣養血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。