鳳眼肝
主料：豬肝500克
辅料：肥膘肉100克
调料：姜25克 小蔥25克 鹽10克 醬油30克 白砂糖10克 料酒25克 八角5克 花椒5克 香油10克
做法：
1. 將豬肝洗淨，順肝的長度修切整齊，然後用鐵釬將豬肝中線兩側扎兩個圓孔至穿；2. 將豬肥肉切成1 厘米見方的長條，並塞入肝內兩圓孔內，加入料酒、鹽、糖醃漬30 分鐘備用；3. 將蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；4. 取一鐵鍋，加入清水、蔥段、薑片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸；5. 再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼後塗上香油；6. 持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。技巧：煮豬肝時，鍋一燒沸應馬上離火，否則豬肝易老。
贴士：本菜做法獨特，因肝中脂肪很少，肥肉正好補肝不足，又給單色肝中增一色澤，兩全其美。