鴿蛋燜野鴨
主料：野鴨1500克
辅料：鴿蛋150克 豬肋條肉（五花肉）500克 冬筍300克
调料：大蔥3克 姜3克 料酒15克 鹽5克 香油50克 味精5克 醬油8克 白砂糖5克
做法：
1. 先將野鴨干捋去大毛，茸毛可用酒精燎盡，然後開膛去內臟，剁去鴨爪，洗淨和五花豬肉一同放入開水鍋裡汆水後撈出，放入冷水中洗淨；2. 將鍋燒熱放入豬油，加入料酒15克、精鹽、味精、醬油、白糖35克、生薑和蔥結及適量清水，投入野鴨，五花肉一同煮沸；3. 待野鴨有八成熟時取出(留其湯，其他不用)，切成24塊(每隻鴨切12塊)；4. 將冬筍切成劈柴塊，下溫油鍋炸透，放在沙鍋底層，把野鴨肉塊放在冬筍上，鴿蛋放入鍋內，加入冷水用小火繼續燜爛，收濃湯汁，淋上芝麻油即可。