清燉鱘魚
主料：鱘魚1500克
辅料：辣椒(紅、尖)5克
调料：白砂糖10克 小蔥10克 鹽5克 味精2克 姜10克 香菜10克 醋10克 豬油（煉製）50克 大蒜（白皮）10克
做法：
1. 將鱘魚宰殺治淨，片取淨肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放入盤中，加鹽醃30 分鐘；2. 薑蔥洗淨，姜去皮，蔥切絲；3. 蒜去蒜衣拍松；4. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨切絲；5. 炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；6. 待燒開後，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。技巧：1. 湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；2. 主料不可過小，熟後加鹽更為適宜；3. 糖醋的比例控制在2：l 為佳。
贴士：鱘魚性味甘、平。含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補胃養脾、利五臟、祛風濕等功效，適用於脾胃氣虛、食少、消化不良等症。