醬汁牛肉
主料：牛腱1500克
调料：大蔥50克 姜100克 醬油20克 豆瓣醬10克 味精10克 料酒40克 糖色20克 花椒20克 沙姜3克 八角20克 冰糖30克
做法：
1.煮3/5鍋清水，水開後加蔥、姜、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開，即成滷汁。 2.牛腱洗淨，入鹵鍋中以大火煮滾後，轉小火鹵三小時，即可撈出待涼。 3.舀出三杯滷汁，單獨用小火熬煮至一杯的量時，熄火，此即醬汁。4.食時，牛肉切片淋加醬汁，或夾在麻燒餅中，都十分可口。技巧：本品最好使用五香料包；花椒、八角、桂皮、香葉、茴香。