荷花溜雞片
主料：雞胸脯肉300克
辅料：蓮花50克 雞蛋清30克
调料：黃酒10克 鹽3克 味精2克 蔥白5克 薑汁3克 胡椒粉3克 豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將雞脯肉去筋膜，批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水澱粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發30分鐘；2. 將鮮嫩荷花洗淨，摘下花瓣待用；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二三成熱時，把雞片投入，用筷子輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油；4. 原鍋內留少許油，放蔥、姜煸出香味，下黃酒、味精、鮮湯，燒沸後勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻；5. 淋少許豬油上光，裝盤即成。技巧：雞片上漿要攪拌均勻，包住原料，並放在低溫處漲發30分鐘，滑油時見雞片變色即撈出瀝油，兌汁時，滷汁要稍微多一點。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。