狀元油
主料：豬油（板油）250克
辅料：芝麻100克 橘餅25克 小麥麵粉120克 澱粉(蠶豆)10克 雞蛋清50克 紅綠絲5克
调料：白砂糖100克 冰糖30克 糖桂花10克 蜂蜜30克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將生板油250克剝去筋膜，用刀片成7 厘米長、3.3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片，長短一致，厚薄均勻；2. 餘下的豬板油切成丁；3. 芝麻炒熟搌碎；4. 冰糖、桔餅切碎；5. 芝麻碎、冰糖碎、桔餅碎一同入缽中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、麵粉25 克混勻成餡；6. 將餡心捏成坨，逐個放在板油片的一端，捲成板油卷；7. 將雞蛋清、清水、澱粉、麵粉放入缽中調成糊；8. 將板油卷逐個放入調好的蛋清糊中掛糊；9. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動，至呈白色，表皮變透明時，用漏勺撈起瀝油；10. 炒鍋置旺火上，下入清水75毫升和白糖燒溶；11. 待糖汁起絲時，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。技巧：1. 板油卷炸酥，但不可上色，潔白晶瑩，兼喻高義，乃安陸正宗風味；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 「狀元油」系安陸地方傳統名菜，歷史悠久。據《安陸縣志》記載：北宋天聖初年，有安陸人宋祁，宋庠兄弟，雙雙高中金榜，宋氏兄弟於京城宴請同年，由家廚製作地方風味濃厚的安陸菜餚款待賓客。其中一道甜菜潔白明亮，似玻璃、像水晶。滿座賓客嗟歎不已。問其名，家廚曰：「此菜為我家大人雙雙高中而做，名「狀元油」。眾客無不喜食，以示祝賀。後傳入民間酒肆，流傳至今；2. 「狀元油」制餡講究，手捏成坨，扒開能散，外脆內酥，甜香爽口。此菜上席時，同上涼開水一小碗。食時，舉筷夾菜入水中浸一下，以免燙口。