燒回龍蛋
主料：雞蛋420克
辅料：豬肉(肥瘦)25克 山藥50克
调料：姜5克 鹽4克 醬油10克 小蔥5克 植物油35克
做法：
1. 肥瘦肉洗淨，切丁；2. 山藥刮洗乾淨，切丁；3. 蔥姜洗淨，均切絲；4. 盤內裝麵粉250克，攤平，從雞蛋一頭挖一個0.3 厘米大小的圓口，倒在碗內，蛋殼口朝上站在盤內麵粉上；5. 在全蛋內加入精鹽及肉丁、山藥丁打勻；6. 打勻後用調勺平均裝在7 個蛋殼內，上籠蒸；7. 蒸透取出，剝去外皮，一切四稜，放案板上，撒少許麵粉拌勻；8. 鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋稜下鍋炸黃，出鍋瀝油；9. 鍋內剩油少許，將蔥、姜絲下入，煸炒出味，加水，放入雞蛋、醬油和精鹽，收汁燒製；10. 燒至見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內即成。技巧：1. 蒸時蛋形完整，炸時外皮金黃，燒時入透調味；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：「回龍蛋」一名「換蛋」，外酥內軟，蛋有肉味，肉有蛋香，為河南傳統風味，民間必制此菜，寓有多子多孫之意。