燉三鮮素鴨腎
主料：豆腐(北)400克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 油菜100克
调料：料酒25克 花生油25克 香油15克 澱粉(玉米)50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 姜3克
做法：
1. 將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆裡，加入精鹽、味精和干澱粉攪拌均勻；2. 取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐蓉，上屜置火上蒸10分鐘左右取出；3. 先將豆腐蓉扣在手裡，再放入溫水盆中，即為素鴨腎；4. 香菇和冬筍均切成骨牌片，投入沸水鍋內汆一下，撈出；5. 油菜心掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，用小刀將菜心的根部削成尖圓錐形，再自中間剖開洗淨，投入沸水鍋內汆透，撈出；6. 鍋置火上，放入花生油燒至溫熱，將薑末煸炒出香味，倒入鮮湯500克燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和菜心稍燉片刻，隨即撈入盤內；7. 將菜心擺成花瓣形，香菇片和冬筍片擺在盤中，湯內下入素鴨腎燉沸；8. 用濕澱粉將湯汁勾濃，澆在香菇片和冬筍片上即成。