生菜心圓蹄湯
主料：豬蹄1000克 生菜（團葉）400克
调料：大蔥20克 黃酒15克 醬油20克 澱粉(豌豆)8克 鹽6克 味精4克 白砂糖7克 香油8克 八角5克
做法：
1. 將豬圓蹄切成圓形，直徑約18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度約4毫米，然後用火燒去絨毛，放入冷水盆內洗刮乾淨，取起； 2. 用滾水下鍋，水量以浸過豬圓蹄為宜，將豬圓蹄煮至七成熟撈起用潔淨毛巾抹去水份，趁熱將老抽塗在豬皮上，跟著用針在豬皮上扎上小孔；3. 將花生油燒至八成熱，將圓蹄肉放入油鍋（皮向下），炸至大紅色，取起放在瓦燉盆內（燉盆內用竹箅墊底）；4. 加入淡二湯、蔥條、八角、精鹽、紹酒、味粉、白糖煲滾後，下老抽再煲1小時至九成熟，取起；5. 放在瓦缽內（皮向下），加籠蒸熱，留回原汁400克備用； 6. 燒鍋下油，放入生菜心，加精鹽、二湯爆至九成熟，倒在笊籬濾干水份，將圓蹄覆蓋在碟中，以生菜心伴邊； 7. 將原汁400克燒至微滾，加入麻油，用濕生粉打芡，加包尾油拌勻，淋在圓蹄面上便成。