肉絲鍋餅
主料:小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)350克
辅料:韭菜350克
调料:大蔥50克 姜10克 鹽8克 味精3克 醬油10克 澱粉(豌豆)5克 花生油120克
做法:
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用;將豬肉洗淨瀝水,切成細絲,加入少許精鹽,放入適量澱粉,拌勻漿好;韭菜擇洗乾淨瀝水,切成小段。2.將炒鍋放在火上,倒入適量花生油,燒至五成熱時,放入蔥末、薑末熗鍋,放入肉絲煸炒幾下,放入余鹽、味精、醬油,加少許清水,燒至入味,勾入澱粉,起鍋盛入盆內,晾涼,放入韭菜段,拌勻,即成餡料。3.將麵粉放在案板上,扒成窩形,倒入適量沸水,和勻,搓成長條,切成大小勻稱的面劑,逐個按扁,包入適量餡料,收口,擀成厚約1厘米的圓餅,即為肉絲鍋餅生坯。4.平鍋內倒入花生油,燒熱後放入圓餅,待餅底部烙黃時,餅面刷上一層花生油,翻身烙至呈金黃色,即可食用。