肉絲鍋餅
主料：小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)350克
辅料：韭菜350克
调料：大蔥50克 姜10克 鹽8克 味精3克 醬油10克 澱粉(豌豆)5克 花生油120克
做法：
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將豬肉洗淨瀝水，切成細絲，加入少許精鹽，放入適量澱粉，拌勻漿好；韭菜擇洗乾淨瀝水，切成小段。2.將炒鍋放在火上，倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末熗鍋，放入肉絲煸炒幾下，放入余鹽、味精、醬油，加少許清水，燒至入味，勾入澱粉，起鍋盛入盆內，晾涼，放入韭菜段，拌勻，即成餡料。3.將麵粉放在案板上，扒成窩形，倒入適量沸水，和勻，搓成長條，切成大小勻稱的面劑，逐個按扁，包入適量餡料，收口，擀成厚約1厘米的圓餅，即為肉絲鍋餅生坯。4.平鍋內倒入花生油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層花生油，翻身烙至呈金黃色，即可食用。