瑞士排骨
主料：豬排骨(大排)400克
辅料：土豆（黃皮）300克
调料：鹽8克 白砂糖10克 味精8克 白砂糖10克 醋5克 番茄汁10克 黃酒5克 澱粉(豌豆)60克 大蒜（白皮）10克 花生油1000克
做法：
1.將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。2.將排骨剁成段，滾上一層薄干澱粉，下入六成熱的油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。3.炒鍋注油燒至四成熱，放入蒜茸，排骨烹結酒，爆透後加入高湯，茄汁，精鹽，味精，白糖，糖醋汁，加蓋燜至九成熟時，再加入炸過的馬鈴薯略燜至熟，加熟花生油推勻，裝盤即成。
分類：私家菜 炒 鹹鮮味