翠皮爆鱔絲
主料：鱔魚1000克
辅料：芹菜500克 西瓜皮200克 雞蛋150克
调料：泡椒50克 大蔥20克 姜15克 大蒜（白皮）20克 鹽6克 醬油30克 味精3克 白砂糖3克 醋2克 香油3克 黃酒3克 胡椒粉3克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)30克
做法：
西瓜皮洗淨後搾汁，用紗布過濾待用。鱔魚洗淨後剖開腹，剔去骨，摳去內臟，斜切成絲。芹菜擇去葉和老桿，用清水洗淨，切成3厘米長的段（粗的要切開），泡辣椒切成斜口條，姜、蔥、蒜擇選、洗淨後均切成絲，雞蛋去黃留清待用。鱔絲用澱粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調勻漿好，用紹酒、醬油、白砂糖、味精、澱粉、湯和另一半西瓜皮汁對成汁。鍋置火上，放入豬油燒熱至六成熱，下鱔絲滑散，倒入漏勺。原鍋重置火上，放入少許豬油，將芹菜、泡辣、姜、蔥、蒜一起下鍋翻炒，下鱔絲，烹入味汁，加醋、麻油，炒勻即可。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約250克。
贴士：效用：本方用西瓜翠皮清熱解暑，用富含營養，能補虛損、祛風濕、強筋骨之鱔絲作主食，再配以平肝清熱、祛風利濕之芹菜，藥食同用，共秦補虛健骨、清暑療痺之功。用於體弱消瘦乏力、腰腿疲軟、風濕肢體疼痛、屈伸不利，及暑熱煩渴、尿赤等症，有一定療效。本方是高血壓、營養不良、風濕性關節炎患者夏季理想膳食。夏季養生藥膳