酥炸藕夾
主料：蓮藕250克
辅料：豬肉(肥瘦)150克 雞蛋黃80克 小麥麵粉150克 澱粉(玉米)50克 泡打粉2克 芝麻5克
调料：鹽2克 味精1克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 將去皮洗淨的藕切為0.6厘米厚的片；2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片地2/3處；3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用淨布把水搌干；4. 然後將藕片逐個裡外拍上干澱粉；5. 一個個再往藕夾中釀餡心；6. 另取一大碗，將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁；7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好；8. 淨鍋上火，注入精煉製油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾；9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、裡脆嫩熟時起鍋瀝油分；10. 跟味碟上桌（味碟可為椒鹽或面醬）。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約2500克。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。