白酒豬蹄湯
主料：豬蹄1500克
辅料：白葡萄酒2000克 姜300克 洋蔥（紅皮）950克 香菜15克
做法：
1. 豬前蹄汆燙後洗淨；2. 鍋中加入白葡萄酒、洋蔥、姜、高湯煮沸後，改小火煮20分鐘；3. 加入豬前蹄煮約45分鐘熄火，待涼即可。
技巧：1. 豬前蹄無肉、皮與筋，但含高成分膠質；2. 白葡萄酒不但可平衡黏膩感，也可去除肉腥味；3. 要用小火燉煮，否則豬蹄會變硬且湯汁變濁；4. 等待冷卻時必須保證豬啼完全浸泡於湯汁之中，否則會變色，變干。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
分類：西餐其他 煮 鹹鮮味