脆炸肉丸子
主料：豬肉(肥瘦)400克
调料：味精4克 澱粉(豌豆)20克 香油2克 胡椒粉1克 植物油120克 小麥麵粉125克 豆腐(北)100克 香油15克
做法：
1.將麵粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然後加味精，胡椒粉，香油，干澱粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125克），用大火蒸熟。2.將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸後，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬裡，控油上碟，撒上精鹽即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右。
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