番茄白果燉甲魚
主料：甲魚500克
辅料：白果（干）25克 番茄150克
调料：鹽8克 味精2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒20克
做法：
1. 將甲魚宰殺放血後刮洗乾淨；2. 白果入開水汆至表皮脫落，再泡入冷水，去盡老皮；3. 番茄去蒂切成塊；4. 甲魚除盡血污，放入罐中，下白菜，鮮湯吃味；5. 燉至八成趴時下番茄至軟時即可。技巧：1. 白果燉制時間不能過長，且用量不宜過多，過量則可能引起中毒；2. 甲魚老皮及油筋應洗淨，否則腥味太重。
贴士：1. 甲魚比普通魚肉的食療作用更大，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素；2. 能滋陰補血、利肝腎、補癆傷、壯陽氣、益氣補虛、白果具有抗結核和抑制細菌生長的作用。