蝸鴨掌包
主料：鴨掌400克
辅料：蝦仁200克 鴨肫200克 鴨肝200克 香菇（鮮）25克 荸薺25克 雞蛋清90克 麵包屑150克 雞蛋150克 菠蘿100克 櫻桃30克 小麥麵粉50克 肥膘肉50克 豬網油200克 鲆25克
调料：小蔥25克 料酒50克 味精5克 鹽6克 胡椒粉1克 辣醬油20克 香油10克 花生油150克
做法：
1. 將鴨掌脫淨外皮洗淨；2. 上鍋加冷水燒開，煮至八成熟時撈出；3. 拆去趾骨，再下開水鍋中汆一汆取出，洗淨待用；4. 將蝦仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地魚、荸薺、香蔥均切成粒，盛在碗內；5. 加入蛋清、味精、鹽拌勻，分成24份待用；6. 將網油洗淨，切成24塊，平攤在台板上；7. 每件網油上放鴨掌1只，鴨掌上面再放上拌勻的蝦肉餡料，然後包起來，留出鴨掌上端；8. 網油外面先撲上一層麵粉，再塗上雞蛋；9. 然後裹上麵包渣捏緊，依次逐個制畢；10. 燒熱鍋放入生油，待油至七成熱時，將鴨掌下油鍋炸10分鐘；11. 炸至金黃色即倒出，瀝去水分；12. 將鴨掌包仍倒入鍋內，加入麻油、辣醬油、胡椒粉，顛翻幾下，起鍋裝盤；13. 將菠蘿切成12片；14. 櫻桃一切二，放在菠蘿上面，伴在盆邊即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。