苦菜扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克 苣荬菜(尖葉)200克
调料：大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 鹽8克 味精4克 白砂糖5克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 八角5克 花椒8克 桂皮1克 番茄醬5克 胡麻油5克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 白糖加水適量溶化成糖水；2. 將嫩苦菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯一下；3. 撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用；4. 將五花肉刮洗乾淨，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；5. 然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；6. 用乾布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用； 7. 將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；9. 肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；10. 然後裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時；11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；13. 將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。