汆丸子(一)
主料：豬肉(瘦)125克
辅料：雞蛋清30克 玉蘭片15克 木耳(水發) 15克
调料：大蔥5克 姜5克 鹽2克 醬油10克 香油5克 黃酒3克
做法：
1. 將玉蘭片切成小象眼片；2. 木耳撕開，備用；3. 先將肉剁成肉泥然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，並放入七成熱的水鍋內，同時用旺火燒開；4. 待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精，撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。