黃漿
主料：油皮400克 豬腿肉240克 木耳(水發) 250克 干豆腐300克 冬筍150克
辅料：澱粉(蠶豆)30克
调料：白砂糖30克 鹽25克 味精3克 黃酒25克 鹼2克 醬油30克 大豆油60克
做法：
1. 在豆腐衣（油皮）上灑點水，使其回軟，撕去四周硬邊，攤在砧板上，每張切成6 塊三角形；2. 將干豆腐切成與豆腐衣相同大小的三角形塊，放入開水裡，加食用老鹼泡軟，然後用清水洗淨瀝干；3. 豬肉剁成肉末，放在碗裡，加入黃酒、醬油、精鹽、味精拌和成肉餡；4. 將三角形的豆腐衣，一張張地平攤在砧板上，上面疊放一張三角形的百葉，再放50克肉餡，包成10厘米長、4.9 厘米寬的圓形卷，即成「黃漿」，卷口處用濕澱粉粘牢，以防散開；5. 炒鍋裡放豆油，燒至七成熱時，將黃漿成批放入，油鍋保持六成熱，炸到呈金黃色，豆腐衣脆硬時，用漏勺撈出；6. 另取炒鍋一隻，下豆油，燒到約七成熟時，放入木耳、筍片煸炒一下，把炸好的黃漿整齊地放在上面，再加入黃酒、醬油、白糖、豆油、肉清湯1500毫升淹沒黃漿為佳，燒製；7. 待燒開後，將鍋端到小火上約燜10 分鐘，這時湯汁已被黃漿吸收一半，黃漿內部已熟，倒入盛的容器裡。食時裝盤即成。技巧：1. 豬肉選瘦肉十一成，肥膘二成為佳；2. 炸黃漿時，油溫勿太高，始終保持六成熱，否則易上色，而裡未熟；3. 因有過油炸制過程，需準備大豆油1500克。
贴士：因此菜形狀和色澤酷似黃雀，故有「黃雀」之名。由於上海口音「黃雀」和「黃漿」近似，後來以「黃漿」為名。