1. 紅苕洗淨去皮，切成長6厘米、粗1.5厘米的條；2. 豆瓣剁細；3. 香菜去根洗淨；4. 泥鰍魚片洗淨入盤加大米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜面醬、醪糟汁、料酒拌勻；5. 紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻； 6. 先將拌好的泥鰍入蒸碗內，上面再放拌好味的紅苕，上籠蒸至紅苕軟；7. 鰍魚熟透後，出籠翻扣於圓籠中，澆上滾油，撒上香菜即成。
1. 大蔥洗淨切段；姜蒜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁備用；將豬腰用刀從中間片開，再用刀尖片淨腰雜，在其一面剞十字花刀，切四厘米長，三厘米寬的條，用精鹽、水澱粉拌勻，辣椒切成小段，白糖、醋、醬油、紹酒、精鹽、味精和水澱粉兌汁。 2. 炒鍋上旺火，舀入熟豬油燒至六成熱，把辣椒、花椒下鍋，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把蔥、姜、蒜入鍋，烹入兌好的汁，炒熟即可。
1.挑選整齊的魚翅，擺為一盤，剩下的碎翅放在另一個盤內。2.勺內放入豬油，燒熱時，用蔥塊、姜塊、醬油熗鍋，添入湯，放入紹酒、味精、花椒水、白糖。3.開鍋後，把湯一半盛在另一勺內。去掉蔥、姜塊，把魚翅、當歸片、黃芪片分別入勺，蓋上勺蓋，用文火煨10分鐘左右。4.將另一盤魚翅用濕澱粉勾芡，先翻勺倒入盤中，再把好的魚翅勾澱粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的魚翅上面，把香菜段擺在魚翅邊即成。
1. 先將腐竹用水浸軟；2. 生薑、地骨皮、川貝母、花椒洗淨；3. 用開水燙死活鱉，令其排尿，然後切開，去其內臟；4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，文火燜2小時，至鱉魚之甲上硬皮脫薄，放蔥，調味即成。
1.豬腰對剖，用剪刀或薄刀除淨腰臊，用刀剞上菱形花，加上酒、鹽、拌上生粉。 2.油燒至五成熱時，爆香薑片，投入腰花滑熟，再推入茭白片，蘑菇，翻炒後加酒，水並調味，待沸淋上豬油，撒上蔥花。
1.將銀杏去殼，放入鍋內，用沸水煮熟，撈出，去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。2.將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑（切片）、蔥（切段）、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生薑、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨脯上，將原汁倒入，加湯，上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛，即翻入盤中。3.鍋內滲清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。用法：佐餐食。
1.將干木耳、干竹筍發好，摘淨，木耳切塊，蔥、姜切絲，蒜、筍、荸薺切成薄片，青菜洗淨切段，澱粉加水調濕備用。2.洗淨豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗後，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊，加入澱粉、鹽拌勻，即為生腰花，待用。3.鍋中放植物油燒熱，將腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。4.鍋中放植物油少許，炒蔥、姜、蒜，同時放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺、木耳、青菜，加入醋、醬油、肉湯烹一下，最後加入澱粉，勾芡攪勻出鍋即成。
1.豆腐用清水輕輕沖洗一下，切成碎末。光鴨去頭，尾脂，爪，內臟後洗淨，放在盆內，用精鹽裡外擦勻，加入香糟，紹酒，白糖拌和後裝在紗布袋內，加入蔥段，薑片，紮緊袋口，覆蓋在鴨子上面，上籠蒸約3小時，待鴨子酥爛取出，撕去鴨皮，除去骨頭，將鴨肉與鴨皮一起切成末。 2.取鍋上火燒熱，舀入花生油，將豆腐泥，清湯，蒸鴨原湯炒勻，加入味精，用濕澱粉勾芡，再淋上鴨油推勻，裝碗上席。
1.選用新鮮細嫩毛豆角，去殼取青豆洗淨；太子參、黃芪洗淨灰雜，烘乾研成粉末。2.鍋放在中火上，下色拉油，燒至六成熱，加入青豆炒變色，倒素湯150毫升，加入中藥末，改用中小火，蓋上蓋，燜至青豆熟時，加味精、精鹽調好味即成。
1. 豬腰剖開，去淨腰臊，順長劃幾刀，成雞冠狀片，泡在清水中；2. 木耳洗淨；3. 絲瓜去籽，切成象眼片；4. 炒鍋放在火上，倒入清水燒開，下入腰片，焯至色發白（八成熟）撈出；5. 瀝干水，盛在湯盆中，滴幾醬油和醋，撒上胡椒粉；6. 另用鍋倒入清湯，放入精鹽、味精、紹酒，調好口味，放入木耳、絲瓜，燒開撇去浮沫，倒在湯盆內即成。
1.羊肚洗淨煮熟晾涼後從中間劃開切成細絲；蒜苔洗淨後切成段，放入開水鍋內焯熟，撈出瀝干水分。2.芥末用開水調稀後燜出味，然後與醬油、麻醬、料酒、精鹽、香油和味精對成濃汁，澆在羊肚絲和蒜苔上，拌勻裝盤即成。
1. 將紫河車漂清洗淨，切成絲；2. 豬瘦肉洗淨切薄片；3. 姜為丁，蒜為末；4. 將炒鍋置火上燒熱加入植物油燒熱，加入紫河車絲、瘦肉片不斷翻炒；5. 再加入生薑、蒜末、料酒等佐料炒至熟即可。
1. 將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨後放入鋁鍋內；2. 當歸、黨參、山藥裝入紗布袋內，紮緊口，放入鋁鍋內；3. 在鋁鍋內加水適量，清燉至豬腰熟透；4. 撈出豬腰，冷卻後切成薄片，放在盤子裡；5. 將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。
1. 將肚肚剁成3厘米長的段；2. 香菜切段；3. 大蔥洗淨切絲；4. 姜、蒜洗淨切末；5. 將料酒、鹽、味精、蔥絲、薑末、蒜末、香菜段放一碗內，調成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，在燒油的同時；7. 將肚仁下入開水鍋中稍燙，瀝淨水；8. 肚仁迅速下入油勺內瀑炸，倒出瀝油；9. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入麻油即可。
1. 將浮小麥、粳米分別淘洗乾淨；2. 用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 鍋中加入約1000亳升冷水，將浮小麥和粳米放入，用旺火煮沸成粥；4. 粥內加入少許冰糖，攪拌均勻，即可盛起食用。
1.將豬腰子切除腰臊，漂洗乾淨，改刀呈蓑衣狀，焯水後放入涼水漂洗備用。2.將花椒粒剁成碎末狀，放入燒熱的紅油、麻油中，再加入調料拌勻成麻辣汁。3.用生菜襯盤，碼上腰花，撒上蔥花，淋麻辣汁即成。
1. 將豆腐皮（油皮）潤濕回軟，撕成大片；2. 豬腰去掉外皮，一切兩半，片去腰臊，再改刀切成大薄片，放入碗內，下入蔥段、薑片、料酒拌勻，再加入適量清水泡上；3. 冬筍剝皮，洗淨，切成薄片；4. 口蘑用濕水泡軟，切成片，碗內原湯過濾澄清後，將口蘑片放回，繼續浸泡；5. 鍋架旺火上，加入泡口蘑湯和鮮湯燒開，再放入胡椒粉、鹽、醬油燒開，然後把腰片連同蔥段、薑片和汁一起倒入，用手勺攪動，汆熟，撈出，揀出蔥，姜，待用；6. 原鍋架火燒開，撇去浮沫，使湯色澄清後，將腐皮，口蘑片，筍片下入，燒開汆熟，放入味精，調好口味，淋入熟豬油，盛入湯碗內；7. 最後把腰片撒在湯碗中即可食用。
1.將粽葉400克洗淨，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。2.將糯米淘洗乾淨，瀝水，備用。3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄乾洗淨，瀝水。4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄乾，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
1.蒸飯：選優質糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小時後，淘洗乾淨，上籠蒸熟成飯。蒸飯時要注意火候，防止靠鍋邊的米飯燒焦；飯熟後即滅火或離火。 2.拌麥芽：將事先發好的麥芽約100克，剁碎，加入糯米飯內，再加清水約2.5千克，在鍋內攪拌均勻(如料多，鍋小，可分兩次進行)。然後蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防止加溫糖化時漏氣。 3.糖化：將灶內火點燃，燒至冒大汽時改小火煎熬約五六個小時，以使澱粉糖化。中間每隔一個半小時攪拌一次，以使米飯中的澱粉受熱均勻，充分糖化。 4.熬糖：將鍋內糖汁連糟撈起，過濾分離，再將糖水倒入鍋內，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發，糖水汽泡由小變大，鍋內水泡蓋滿糖水表面時，說明水分多已蒸發，剩下的就是飴糖了。 5.扯糖或再加工：將鍋內飴糖舀出，稍後降溫凝固後即可進行扯制(飴糖愈扯愈白)，扯制好之後即可成型，切塊。制好的糯米糖，即可依用，又可以輔以熟芝麻，熟花生仁待加工各種糖果，小食品。
1. 淨生羊肚用水沖洗乾淨，放入開水鍋內稍煮片刻撈出；2. 用刀破開，切除髒物，再改切成長4厘米的菱形塊；3. 放入盆內，加鹼面50克、水150克，拌勻加蓋，放至溫熱處發3小時；4. 鍋內放入水1500克，把盆裡的肚塊全部倒入，溫火煮軟，撈出後連續用水沖洗3次；5. 把鹼味消除後，撈出潷盡水分；6. 沙鍋內加入肉湯500克，調入精鹽少許，燒開後撇去浮沫；7. 放入肚塊，加入胡椒粉、味精、香菜段，再加入香油即可上桌。
1.將蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥、姜都切成細絲，蒜切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；將豬心片去筋，一剖兩半，淨水洗淨血污；再將每半個切成兩條，用直刀鍥十字花刀紋，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米見方的塊；將青椒去把，去籽，洗淨，切成1.5厘米見方的片。2.將豬心塊放入小盆內，加鹽適量，水澱粉35克，抓均勻漿好。3.旺火坐油勺，放入淨油燒至五六成熱，將豬心塊下勺，迅速炸至斷生，心塊捲成菊花狀，隨即將心塊倒入漏勺，青椒也隨即用油汆一下，控油。4.原勺留少許底油，用蔥、姜、蒜熗勺，主料，配料下勺內翻炒幾下，烹入料酒、醋、醬油、放白糖、味精、高湯少許，用水澱粉勾芡，旺火翻炒幾下，淋香油，顛抖出勺裝盤。
1.將雞（沙半雞）宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去污血，剁成約1 厘米寬，3厘米長的塊裝碗；2. 雞塊內加醬油、精鹽煨半日；3. 炒勺置於急火上，燒熱擦淨，放熟豬油，燒至七成熱；4. 速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒乾麵粉；5. 抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦裡嫩時，倒漏勺控去余油；6. 用小碗加醋、味精、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；7. 原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然後倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即成。
1.豬腰洗淨，去腰臊，放入沸水鍋中焯熟撈起，用冷開水冷透瀝干切成薄片，放在盤中；黃瓜洗淨切成薄片；大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎搗成泥備用。2.黃瓜片放在腰片上，放入各種調料，拌勻即成。
1. 將羊肚領用鹼水反覆揉搓洗淨，撕去筋皮；2. 洗淨的羊肉改刀切成1.2 厘米見方的塊，用涼水浸泡待用；3. 用肉湯150毫升，加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水澱粉兌成芡汁待用；4. 鍋內加油，燒至八成熱時，將切好的肚仁先置漏勺，在開水中篩燙後，瀝水；5. 瀝水後的羊肚投入油鍋，視炸至八成熟時迅速撈出；6. 隨即將鍋內油倒出，留少許底油；7. 再將鍋置火上，先用蔥姜蒜末烹鍋，再投入肚塊，倒人味芡汁，顛翻幾下即成。
1.嫩豆腐切成長方形薄片，用開水淋澆數遍，瀝干水，倒入盤中晾涼；豬腰子剖開去腰膻，剞成梳子花刀，劈成薄片，用清水洗淨，下開水鍋內汆熟，撈起瀝干水分，裝入豆腐盤內晾涼。2.香油、味精、鹽、醋、蔥花放在碗內調勻，澆在菜上即成。
1. 雞腰洗淨放在沙鍋內，加鹽、料酒煮熟撈出去筋膜，放在碗中，撒上麵粉拌均勻；2. 雞蛋清抽打成泡沫，加適量澱粉、麵粉調成蛋泡糊；3. 勺內放寬油燒至二成熱時，雞腰沾上蛋清糊放入油內炸熟撈出裝盤即可。
1. 將桂圓肉、酸棗仁、柏子仁分別摘洗乾淨，塞入洗去血水的豬心中；2. 蔥切段、姜切片；3. 將鍋置於旺火上，放入有桂圓肉、酸棗仁、柏子仁的豬心，加入清水（1000毫升）、蔥段、薑片、料酒、精鹽和醬油燒沸，撇淨浮沫，改用小火燉至豬心熟爛；4. 揀出蔥段和薑片不用，撒上味精即可。
1.把豬腰片開，剔除中間的白筋。2.生菜洗淨；蔥一半切小段、一半切末；姜切片；蒜切末。3.每片豬腰先直劃刀口，再橫片小片，片好放回清水中浸泡。4.鍋中倒入滷水燒開，放入蔥段、薑片和酒，再放入腰片燙熟後撈出。5.用冷水沖冷，瀝干，放在墊有生菜葉的盤子中。6.蒜末中加入剩餘的調味料調勻，淋在腰片上，然後撒下蔥花拌勻就可以了。
1. 把酸棗仁洗淨，去雜質；2. 紅棗洗淨，去核；3. 枸杞洗淨，放溫水中泡軟；4. 把酸棗仁、紅棗、枸杞、桂圓肉放入燉鍋內，加入適量冷水，置旺火上燒沸；5. 再用小火煎煮25分鐘，最後加入白糖，攪拌均勻，即可盛起食用。
1. 將人參、當歸煎濃汁備用；2. 豬腰洗淨去筋膜切成薄片；3. 加入姜、蔥入砂鍋煮沸，撈去浮沫，加入料酒、豬油；4. 再將澱粉、藥汁、醬油、食鹽適量勾芡；5. 倒入豬腰湯內燉至嫩熟出鍋服食。
1. 切豬心切成兩半，衝去血水，洗淨切薄片；2. 泡椒去蒂、去籽洗淨；3. 青筍（萵筍）切成薄片；4. 鍋中下豬油燒至五成熱，下豬心片爆炒至七成熟，撈出濾油；5. 鍋中留油少許，下泡椒、薑末、蔥末炒香，再放入豬心片、味精、鹽、料酒、青筍翻炒，最後淋香油起鍋即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時撈出，瀝干水。2. 豬心洗淨，對切成兩半，再切成片，放入碗內，加入料酒、薑末、蔥末拌醃。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，加入豬油、豬心，攪拌幾下，再改用小火熬煮。4. 見粥將成時，下入鹽、味精拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時撈出。 2.紅曲研成細碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸後，撈出豬腰，用清水洗淨。 3.蔥切1.5厘米長的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香裝入小布袋紮緊。4.湯勺坐旺火，加雞湯、醬油、料酒、蔥段、薑片、桂皮、花椒、鹽、大料、味精、茴香袋，下豬腰燒開後，再煮五分鐘，倒入大激發盤。晾涼後撈出豬腰，切成許多橢圓形的小薄片，越薄越好。切下的邊角碎塊碼在盤中間成圓堆，腰片蘸原湯逐片疊碼在圓堆周圍成2或3層，最後餘下的幾片碼在頂上，如一朵盛開的蓮花即成。
1. 將糯米粉放入盤內加澄粉、豬油、白糖、適量清水，揉成麵團；2. 用擀面杖擀成面皮，再逐個包入蓮茸餡；3. 用印花木板磕出一個個花圓餅，放入刷過油的蒸籠內蒸熟。4. 將事先熬好的醪糟汁水加白糖冷卻後盛入碗內，再將蒸好的餅微冷放入汁水碗中上桌即成。
1.湯鍋上火，放入清水2.5千克，加紹酒、花椒、蔥結、薑片、精鹽，燒沸後撇去浮沫，待冷卻後，將洗淨的光鴨浸入5小時後取出，放入盤內，上籠蒸至酥爛取出，稍冷，剔去鴨骨，再將肉切成3.5厘米見方的塊，拍上干澱粉，碼盤待用。將土豆去皮切成絲，放入盤內。2.炒鍋上旺火上燒熱，放入花生油，待油溫升至八成熱時，將鴨塊逐個投入，並用手勺輕輕撥動，待炸酥時，撈起，瀝油，裝入盤內，撒上五香粉，另將土豆絲放入油鍋中炸鬆脆撈出，圍在鴨塊周圍即成。
1.腰子剔去腰臊，切成蓑衣腰片，放入高湯鍋內汆熟撈出。擠干水分，用酒鹽，麻油燒一下，再擠水分，黃瓜消毒後切成3厘米長，6毫米寬的薄片。2.薺末粉用開水調和，燜蓋15分鐘，待有衝鼻辣味後，用麻油、醋、鹽、味精調勻，加入腰片、黃瓜片，拌好轉盤即成
1. 將羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋汆一下，去血水和膻味；2. 再刮去黑膜放鹼水中浸泡1 小時；3. 再連同鹼水一起下鍋煮透；4. 然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除；5. 洗淨的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成滷汁待用；9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
1. 將鴨宰殺後剖洗好，置沸水鍋中汆8～10分鐘，除去血腥味；2. 將蟲草反覆洗去泥沙；3. 向湯鍋中加入清水、料酒、蔥、姜、胡椒粉及精鹽，調好味；4. 將鴨剁成十小塊，裝入燉盅裡；5. 用竹籤將鴨塊插3～4個小孔，每孔內插入洗淨的蟲草一根；6. 加入調好味的清湯後上籠蒸1小時(老鴨宜久蒸)；7. 上桌時加入少許味精，調好味即成。
1. 將糯米粉和大米粉按4︰1的比例納盆，加適量清水，揉成麵團；2. 出條下節子，用擀面杖擀成面皮；3. 再壓扁後包上綠豆沙心餡，搓成圓球形；4. 中間穿個小洞，洞內插上火腿腸做的小把，形如海棠果生坯；5. 上籠蒸熟後，撒上黃豆粉和白糖即成。
1. 將麵粉過篩後放在案板上，撒上干酵母、泡打粉和勻，刨成坑狀；2. 中間放入白糖、豬油、清水用手和勻；3. 搓成麵團，用壓面機壓幾遍，最後壓成面皮；4. 將糯米淘洗乾淨，放入鐵盆內加入適量清水蒸熟；5. 加入鮮肉餡、熟臘肉顆粒、味精、鹽、胡椒粉、白糖、少許豬油，最後加入小蔥花和勻成糯米肉餡；6. 在壓好的面皮中間放入糯米肉餡捲成圓長條形，再用刀切成小節放入籠內噴上水，餳發1～2小時；7. 發好後上旺火蒸熟，涼後切成小塊即可上桌。
1. 將雞腰洗淨後盛在盤內，上籠蒸熟取出待用；2. 冬菇去蒂洗淨泥沙，一切為二；3. 冬筍洗淨切花片；4. 火腿切片待用；5. 燒熱鍋傾入豬油，將冬菇、筍花片、火腿片一起下鍋炒一下，烹入料酒，加入醬油，精鹽，味精，上湯，用文火燜2分鐘後，將雞腰下鍋，略燒片刻用濕澱粉打芡推勻，淋入麻油，起鍋裝盆即成。
1.提前將胡蘿蔔洗淨切條，菠菜、菜花洗淨，再分別煮熟；土豆去皮洗淨切成球狀入油鍋炸，做成炸土豆球備用。 2.將鴨子剔出肉，切成長7厘米、寬1.5厘米的條，撒精鹽和胡椒粉，醃漬入味； 3.將雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分放2個碗內。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫狀。把蛋黃攪至黏稠，再把蛋清蛋黃倒在一起，加入麵粉和小蘇打，調勻，製成麵糊。4.將煎盤內倒入油，燒到六成熱，將鴨條均勻蘸上面糊放油內，炸至呈橘黃色時，潷出油，製成氣鼓鴨。5.將土豆球碼上長盤右上方，煮胡蘿蔔條、煮菠菜、菜花順序碼在盤邊，將黃油澆在煮菜花上，鑲上消毒洗淨的生菜葉，氣鼓鴨盛盤中間，番茄沙司裝小碟內隨菜一同上桌。
先將人參、當歸洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口，放在沙鍋內，加入清水適量，浸泡2小時。剖開豬腎，挖去白色筋膜和臊腺，清洗乾淨，放入沙鍋內一併加熱清燉。先用武火煮沸，再用文火煮30-40分鐘。撈出豬腎，待冷後切成薄片，酌加適量醬油、醋、香油、姜（切絲）絲、蒜（剁碎）末等調料。用法：吃腰片，吃湯。
1. 將腰子撕去油和外皮，一剖兩半，片去腰筋洗淨；2. 再將腰子正面朝下，放砧板上用直刀橫劃三分之二的深度；3. 然後將腰子去掉頭批刀，一刀不斷，一刀斷，成魚鰓形，放入清水碗內；4. 將冬筍切成薄片；5. 木耳大的切成小片，同放盤內；6. 湯鍋上火，倒入肉清湯，加料酒、精鹽煮沸後，撇去浮沫；7. 將碗內魚鰓腰片連水、冬筍片、木耳倒入鍋內；8. 湯再沸後，用漏勺將腰片、冬筍、木耳撈起，瀝干水分，放入湯盆內；9. 鍋離半火，撇盡浮沫，加入味精、熟豬油，再將湯倒入腰片湯盆內即成。
1. 野鴨去毛及內臟，洗淨後放入鍋內，加入適量清水煮熟；2. 熟鴨撈出待涼，去骨切丁，原湯留用；3. 山藥去皮，洗淨切碎；4. 姜切片，蔥切段；5. 將山藥與鴨丁一起倒入原湯內，加入料酒、薑片、精鹽、繼續煮沸成湯即可。