燴鱔羹
主料：鱔魚300克 香菇（干）20克
辅料：陳皮5克 萵筍100克 豬肉(瘦)50克 雞蛋65克
调料：生抽15克 澱粉(玉米)15克 色拉油6克 香油3克 鹽2克 料酒3克
做法：
1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，瀝干水切絲；2. 筍肉切絲；3. 陳皮用冷水浸軟，刮去瓤，洗淨切絲；4. 雞蛋打入碗中，用筷子攪勻備用；5. 鱔魚摔昏，剖腹，去掉內臟，放入滾水中煲10分鐘至熟，剔去骨，撕成細絲；6. 豬瘦肉洗淨，也切成絲；7. 筍絲、肉絲先後放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干；8. 坐鍋點火，下入色拉油燒熱，加入高湯，放入香菇絲、筍絲、陳皮絲、鱔絲煮滾；9. 下入生抽、鹽、料酒調味，燜煮片刻後下入肉絲，澆入雞蛋液拌勻；10. 用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可盛起食用。技巧：本品需高湯約600克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。