瓜醬鱸魚
主料：鱸魚500克 醬黃瓜100克
辅料：雞蛋清30克
调料：鹽10克 味精15克 料酒15克 白砂糖5克 香油10克 大蔥5克 姜3克 花生油50克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將魚宰殺洗淨，去頭尾，去骨，切成片。醬瓜切成片。將魚片放入碗內，加雞蛋清，鹽，味精少許，干生粉少許拌和漿勻。 2.將鍋上火燒熱加油燒至四成熱左右，下魚片滑開至熟取出。醬瓜焯水取出。 3.鍋內加入少許油放入蔥姜稍煸，加入鮮湯(50克)，黃酒，味精，鹽，糖，用濕澱粉勾芡，放入魚片和醬瓜，顛翻幾下，淋麻油出鍋即成。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。