韭菜炒蝦絲
主料：蝦仁300克 韭苔150克
调料：花生油60克 香油10克 醬油5克 鹽3克 味精1克 料酒5克 大蔥20克 姜10克
做法：
1. 蝦仁洗淨，瀝干水分，從脊背切開(不要切斷)，抽去蝦筋，攤開切成細絲；2. 將韭苔洗淨，瀝去水分，切成2厘米長的段；3. 蔥洗淨，切絲；4. 姜去皮洗淨切絲；5. 炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜絲熗鍋，炸出香味後放入蝦絲煸炒2~3下，烹料酒，加醬油、精鹽、高湯30毫升稍炒；6. 再將韭菜放入炒蝦絲的鍋內，急火炒4~5下，淋入香油，加味精炒勻，盛入盤內即成。技巧：1. 此菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素。2. 韭菜含有胡蘿蔔素比一般蔬菜豐富，而且中醫認為，韭菜辛溫，既可溫和中胃，又能解除風寒所引起的外感病症，另外還有散血解毒，溫補腎氣的作用。3. 特別適合孕婦作為春季的保健菜譜。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。